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从“外婆家”对“绿茶”看餐饮企业竞争刚性市场
来源:iamfortuju.com  阅读量:1374

周末接近下午2点。然而,在上海虹口巨龙之梦的“奶奶之家”餐厅前,仍然排着长队。这家以便宜又好吃而闻名的餐厅似乎很受欢迎。只是在同一个购物中心,同一家餐厅也有“绿茶”。在网上的公众评论中,这些餐厅以上海每个分支机构的名义进行了千条评论。特别惊人的是人均60元的消费水平。

在看似热闹的外表下,餐饮公司的扩张实际上并不顺利。 《第一财经日报》记者近日获悉,一家高端餐饮公司刚刚决定关闭上海徐汇区的一家商店。主要原因是许多因素导致持续的损失,最终只能倒闭。

中国烹饪协会指出,上半年大型快餐连锁企业的增长率保持在10%左右,新店扩张计划的比例仅为20%至30%,当地快餐品牌的利润不到8%。在食品工业和新产品开发的帮助下,晚餐企业的增速明显放缓。

“食品和饮料行业中有一种现象。当门店数量扩大到一定规模时,总利润收入将下降。”饭店业的一位资深人士告诉《第一财经日报》。

租金租金利润

德勤中国在一份报告中指出,中国餐饮企业现在面临许多挑战。其中,高昂的运营成本,不安全的食品安全问题,内部控制管理和标准化的困难以及人力资源不足是重要因素。一位不愿透露姓名的餐厅经理说:“人力成本和租金是销售和管理成本增加的主要原因。”

“尽管餐饮业的租金低于其他零售业,但在上海,很多好的购物中心都必须向餐馆收取10元/平方米/天以上的费用。”商业房地产运营的专职内部人员进行了解释。根据多家房地产机构提供的信息,在中国,逐渐成为商业房地产主流形式的购物中心的租金一直在持续增长。

味千(中国)控股有限公司(.HK)在其2012年中期业绩报告中表示,它已按计划放慢了快速休闲连锁餐厅网络的扩张。小南国餐饮(.HK)作为资本市场的新秀,认为新成立的中端品牌“南小关”是由于固定资产投资少,占地面积小等多种因素造成的。它可以“灵活应对经济衰退带来的压力”,因此建议适当调整和加快品牌的开放。

具体地说,高纬环球研究公司提供的数据说,北京和上海的租金水平分别达到了404美元/平方英尺和368美元/平方英尺。

人力成本不堪重负

同时,人工成本是不可忽视的因素之一。 “人为花费占所有支出的20%是一个警告线,但目前,我们餐厅的这一部分已占17%至18%。”餐厅业务经理解释说。

该人粗略估计,假设在上海中部有一家高档餐饮品牌店,租金是20元/平方米/天,再加上厨房人工总费用,装修费用,员工住宿补贴等。一家商店的前期成本约为1500万元。 “这笔费用通常需要2到3年的时间才能收回,这也处于理想的客流状态。”

根据味千中国的中期报告数据,截至2012年6月30日,其“员工成本”从去年同期的3.035亿港元增加到了该期间的3.761亿港元。每个人的集团有限公司(.HK)均明确指出,自2011年实施最低工资政策以来,该集团相关员工的工资已经一次性提高了19%,增加1.2的年薪负担。十亿港元。

不难证明扩张过程中产生的成本也会稀释商店的营业利润。一旦现金回流不畅,该公司只能采取“坚强的手腕破了”的倡议。

转化路径

在这种情况下,公司已开始采取不同的方法来分散风险。唐宫中国(.HK)在其2012年中期报告中表示,计划扩展其以中餐厅为核心业务和一家具有“未来收入来源”的快餐休闲餐厅,以期扩大客户群。餐饮业务的基础。 Xiang Ee(.SZ)最初是从餐厅业务开始的,基本上为餐厅,快餐,团体餐和食品加工这四个主要业务建立了多业务发展策略。其中,连续收购魏芝度快餐品牌和龙德华团体餐品牌被市场视为改善其产业链的并购措施。

祖母的负责人吴国平告诉记者,中端市场的刚性需求仍然很明显。 “通过家庭聚会和便餐的形式,消费量大大增加。”

很多机构投资者告诉记者,高端商务餐饮市场将有所下降,满足市场刚性需求的餐饮品牌将呈增长趋势。 Datae Capital的创始合伙人叶伟刚表示:“我对廉价,优质,能够满足市场需求的消费市场感到非常乐观。”

对于吴国平而言,本周的任务是在合肥等地开设两家餐厅。在这种密集行动下,祖母的商店数量将扩大到58-60家。同时,也推出了主要由办公楼消费群体使用的快餐品牌``Speed Fort''。

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