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火锅店走性冷淡风,背后源于进入门槛比其他品类低
来源:iamfortuju.com  阅读量:1168

避免使用类似于辣椒的红色,避免使用看起来像高温的传统火锅店……您是否发现火锅店正试图摆脱蓬勃发展的“烟火”!/p>

火锅被列为“所有菜肴中的第一道菜”,一直受到该国人民的喜爱。甚至夸张地说,国内火锅店的数量在地球上总计达1亿圈。其中,大多数火锅店的装修风格不仅缺乏四川风格的特色,高高挂红灯笼,还想拍摄《红高粱2》。此外,它是苍蝇的种类,何时摆了两张桌子,他们打开门来接客人。

但是随着消费的升级,无论是传统商店还是红色商店,火锅店都在试图摆脱嘈杂,油腻和其他负面标签,并与旧有的形象划清界限火锅店,这成为一种高价值和氛围。优雅的新餐厅。

护理和喂养

更改用餐场景和火锅店特色

近年来,人们越来越重视环境的舒适性和多样化的选择。他们还享受了朋友的聚会气氛和朋友的家庭聚会的气氛,并且敏锐地意识到客户需求的变化,从“一个人一个锅的小火锅形式转向了”便餐”。

1,设置一副纸牌来弥补

2016年,呷呷呷推出了中高端火锅品牌:为了弥补这一点,Ta凭借创新的火锅+茶炊复合材料行业迅速退出了市场,因此火锅餐厅不再是一个热闹,拥挤的场景,而是倾向于以一种有品味的风格来升级太空场景。

每一家店都融合了现代与古代的独特装修风格,由台湾知名设计师围绕新中式、新东方的概念打造而成,用铁艺、花艺、陶瓷等现代材质去重新诠释古代的味道。为了区别于敞开式的大排档火锅模式,每一张桌子都形成一个独立的半包间,增强用餐私密性,更加适合聚会。

另外,茶饮的推出,不仅增加了凑凑的品牌效应,更弥补了就餐的时间差,顾客很喜欢在非用餐时间前来喝茶消费,这种火锅+茶憩的复合业态在经营上达到了1+1>2的效果。

2、门店升级改造

2017年6月30日,全新升级的呷哺呷哺旗舰店在上海日月光中心开幕。新店面设计采用“简约新中式”风格,门廊、窗棂、桌椅等均为传统的木质工艺。青砖、灯笼、花格、流水、原石、青竹等中式禅元素随处可见,更有不断推陈出新的各类精美食材。用餐高峰这里是时尚火锅店;非餐时段只要铺上台布,瞬间就能变身优雅茶餐厅。

呷哺呷哺日月光旗舰店的另一大亮点是增设了茶铺,主打台式手摇茶,呷哺呷哺董事长贺光启未来呷哺呷哺升级后的门店都将采取“火锅+茶饮”的新模式,还会成立专门的公司来运营台式手摇茶。

小肥羊

开创“In-mall店”新模式

目前,购物,餐饮,娱乐场所以52:18:30的“黄金比例”被打破,取而代之的是1:1:1的消费模式。其中,许多购物中心的餐厅所占比例从40%增加到60%。面对这一机会,小肥羊正积极面对“商场内商店”的新模式,并积极从街头商店转变为购物中心内的“小而美丽”主题餐厅。

“一锅汤”和“一盘肉”是小绵羊品牌多年来的核心和灵魂。在In-mall形象商店中,Little Sheep在商店的柔和装饰中反映了品牌在汤底和羊肉上的意图:七种风味的药品和食物源壁,巨大的壁画《元祖狩猎图》和360°的草地LED旋转灯带。还有一个清晰的厨房,用来展示羔羊重要部位的加工过程。

此外,根据“购物中心内商店”计划,小肥羊提升了品牌商店的形象:结合区域特色,在不同城市开设不同主题风格的商店,例如上海莲花广场商店,发挥新鲜和现代的风格;城市商店注重城市的现代氛围。南京东路店充满了浓郁的老上海风情;西藏的拉萨店特别开放和备受瞩目,云南的昆明店则突出了小资历.

海底捞

启用新徽标,商店设计会走一条新鲜路线

除了喂食和喂肥的小肥羊,“火锅王”海底捞(特读书)也开始考验“性冷”的风格。

2017年3月7日,上海海底捞大华店正式启用新徽标。海底捞的商标“川”消失了。取而代之的是,它被诸如“ HI”之类的徽标所取代。优化了整体品牌形象,品牌形象更简洁,更容易识别。

大华虎城店的开业也尝试了店面形象的改造。绿色为主要颜色,加上简单的几何线条,与海底捞的视觉图像有很大不同,海底捞主要是红色和黑色。这也是一家火锅店,声称它新鲜到几乎没有烟火。根据设计师的说法,新鲜空间的设计代表了海底捞对“天然”,“新鲜”和“健康”成分的重视。

对抗“火与火”的趋势?

由于进入阈值太低,因此必须更改!

不仅传统的火锅品牌走上了“性冷”之路,市场上许多新兴的火锅品牌也朝着这个方向发展。原因是,在火锅餐饮业迅速发展的同时,死亡率也在上升。

根据美国代表团最新的《2017中国餐饮报告》的规定,火锅是餐厅中最引人注目的类别,占火锅总营业额的五分之一以上,并且是餐厅类别中最受欢迎的类别。由于标准化程度高,技术门槛低和毛利率高,火锅曾经是企业家进入餐厅的首选类别。

但是,由于大多数火锅没有明显的品牌效应,所以火锅店的准入门槛远低于其他类别。口味一旦爆发,就会有大量的均质店。经过激烈的竞争,大量的火锅店不得不关闭。根据美国集团的数据,去年全国前16个城市中只有杭州和西安保持了正增长,而其他城市则为负增长。其中,成都的火锅关门率最高,从年初的近10,000家增加到年底的7,000多家。降幅高达28%。

要创新这种固有的火锅模式,升级消费场景非常必要!因此,许多火锅店都会通过品牌VI,店面设计等要素打破品牌固有的“烟熏”形象,使消费者对品牌有新的印象。

对于80年代后和90年代后,特别是在大城市,那些为工作和生活而奋斗的年轻人,他们的生活态度更适合世界,而不是合群的生活。饮食文化。对“节欲”的新追求。 “性冷淡”的风格给了他们安全,高端的归属感。

让火锅店走“性冷”的风格,追根溯源,还原实际上就是这种人性的纯洁。但是Ta并不意味着它不吃人类的烟火。相反,它把饮食文化提高到了艺术上的高度。也许这是对现代餐饮餐饮的一种敬意。

火锅店|性冷

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