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涨姿势|欧洲人吃牛肉的各类心得
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欧洲人非常擅长寻找吃饭的理由。如果你想喝酒,就说是耶稣的血。教皇想要咖啡,他说:"上帝只为异教徒创造了如此美妙的东西吗?"同样,当人们在假期吃火鸡、烤鹅、烤肉和牛排时,他们总能找到各种高尚的理由。最后,他们缺少油和水,需要高热量,仅此而已。

欧洲人过去特别缺肉。因为欧洲,特别是西欧,被密集的水网覆盖,离海不远,所以鲜鱼比新鲜面包便宜,只有肉在缝隙中吃。因此,与中国和日本不同,他们会说“牛不允许耕种”,不会像印度人那样崇拜牛。欧洲人过去吃牛、羊、兔子和鹿。不幸的是,他们使用了粗糙的方法。荷兰在17世纪已经是欧洲最富有的地方,但是法国人嘲笑诗人雷尼批评他们“太节俭”.不是食物的重量,而是食物的质量”。当时,荷兰人在新年吃了一种“多味肉末”。换句话说,各种牛肉、猪肉和羊肉与水、盐和一些儿童菜肴一起炖。然后每个人都很开心,把它们当做美味佳肴来吃。当然,苏格兰炖牛肉的古老方法更加夸张:卷心菜、牛肉和啤酒都放在一起煮,做成一罐不被称为纸片或肉的东西,然后用烈酒喝。在19世纪,德国人对此嗤之以鼻,说苏格兰人喝得太多不足为奇:不醉,每天吃它真的很无聊。

南欧国家从吃牛肉中学到了很多。主要原因之一是南欧有地中海海岸、温暖的土地和各种香料。例如,牛排干吃是无味的,但是如果你腌制迷迭香和黑胡椒,烤到它们熟透,如果你还有好的橄榄油,香味就会溢出来。迷迭香、黑胡椒和橄榄油早年在北欧很少见。它们都是南欧的常见物品。

当然,牛肉本身也很精致。就像日本的牛一样,曾经有人说如何用啤酒喂养,如何按摩和放松,使肉变得丰富,在嘴里融化,而且价格比价格高。然而,当法国人和意大利人吃牛肉时,他们实际上并不喜欢“一眨眼就融化”。老式法国人吃牛肉,喜欢沿海牛。一种理论认为沿海牛吃海盐和牛肉的草更坚硬。像神户牛肉一样,着名的奶油质地实际上是脂肪。它用于烘烤,又厚又香又脆,但不适合生吃,因为生吃不同于鱼。鱼脂肪很容易融化,所以生鱼片脂肪较厚,丰富可口,入口即化。牛肉脂肪不易融化,生牛肉片直接食用,非常油腻。

如果牛被宰杀,牛肉不能立即食用。鱼尝起来很新鲜,但是当欧洲人吃牛肉时,他们通常会在屠宰后切两片,并把它们挂起来直到成熟。因为牛肉中的蛋白质可以分解成氨基酸来增加肉的味道,所以需要天或周的时间来烹饪,直到肉变得新鲜。在标准的烘烤方法中,盐不能预先加入,这会导致肉汁的损失。烤牛排取决于温度,但是不管温度如何,通常的做法是先加热牛排的两面,密封肉汁,然后看具体的温度。在那之后,盐和沙司变了。只需直接撒盐或胡椒就可以吃牛肉。复杂性没有限制:松露被切碎,威士忌与肉汁混合制成调味汁。真正的夜晚不是没有它。

法国人除了着名的烤牛肉还有其他新把戏。毗邻阿尔卑斯山,冬天过后市场上有三种着名的小吃。一种是用姜和糖酿制的红酒,滚烫滚烫,喝了一口就暖和了,在阿尔卑斯山上不怕冷;第二,土豆、奶酪和火腿炖至稠和温热。瑞士不要求生产奶酪。第三个仍然与瑞士有关:你做一个薄锅,用小火煨瑞士奶酪,半融化时加入牛肉片;当牛肉片稍微榨汁后,它们会立即与奶酪一起融化。这样,奶酪的颜色就不是很亮了,更不用说的胃口了,而是在中间吃:牛肉汁刚煮出来的时候,新鲜、醇厚、无与伦比,互相渗透,导致牛肉里充满奶酪汁。你吃的时候,肉是增补的,以肉汁混合为主,胀鼓鼓的,吃你的嘴f

西班牙有一种饮食方法,据说是向阿拉伯人学习的。可能以前没有炊具,所以这种方法非常原始:石头很快被烧热并上菜。一边的牛肉,厚厚的码头,也没有喂。直接切一块,放在石板上一会儿。烟和水混合在一起,发出吱吱的声音。两面都被烫伤,肉汁被锁住,脂肪被烧焦。这时,选择几种酱汁混合食用。这种方法非常自然,但它主要是测试牛肉本身:如果牛肉有一种不好的味道,烫伤将不得不炫耀,甚至最好的调味汁也不能被愚弄。然而,牛肉质量很好。如果面酱酥脆,牛肉质地被撕裂,你可以品尝到新鲜、浓厚和美味的牛肉汁。葡萄牙人吃东西也一样,尤其是在这里。许多商店会将这种牛肉与盐鳕鱼酱搭配,盐鳕鱼酱是由盐鳕鱼和干鱼制成的。牛肉鳕鱼听起来很奇怪,但咸味加鲜甜味,味道鲜美。

意大利人说博洛尼亚牛肉不错,但当你圣诞节去佛罗伦萨时,你会情不自禁地买牛肚。佛罗伦萨牛肚袋毕竟是一个有各种泡菜的牛肚三明治,随便你喜欢哪种。最好的是将牛肚袋炖至成熟状态。虽然它仍然保留了一些动物内脏的味道,但所爱的人觉得够狂野,而所恨的人觉得有点鱼腥味,但它也很好,不太重,可以适当地刺激你的食欲,而不会让你生病。三明治配的面包外面脆,里面嫩。牛肚香、厚、滑、韧。如果你吞下它,你的牙齿将通过测试并通过多次测试。你的嘴新鲜甜美。如果你喜欢味道重的,你也可以找一个熏牛肉三明治来吃,配上一点甜白葡萄酒。

当然,佛罗伦萨最好的牛肉在拉丁美洲餐馆。中午开店前,门口总是排着长队,挤满了贪吃的人。商店开门时,老板不会假装是你。一旦你坐下,你会问你是否想要一公斤牛排。什么事?好吧。当一公斤牛排端上桌时,它的外观并不奇怪。它被烤焦了,又黑又黑。但是当你切一块时,你可以看到牛肉层:外面很黑,而且很焦很脆。里红是生牛肉。中间是略白的,这是已经烘烤过但没有变质的肥牛肉。快点吃,第一口,觉得外面的黑肉脆但有点咸,里面的红色肉汁新鲜但有点淡;经过几轮咀嚼,牛肉变得越来越浓。咸味和牛肉汁混合在一起,味道很好。我只是厌倦了吃一口肉,喝了一口糖醋的商店专门配备了红酒。他们都得救了,并继续进食。吃完后,热气腾腾的牛肉汁实在不愿意浪费,所以我吃了面包,大声地倒酒。吃了这些之后,不管天气多冷,你都会觉得脸滚烫,心怦怦直跳,打嗝,嘴里充满了牛肉的味道:只有这样你才能知道吃肉有多棒。

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