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美一公司人造奶蛋白突破成本障碍 人造奶成下个风口?
来源:iamfortuju.com  阅读量:1426

在最初的标题“人造肉”之后,“人造奶”会成为下一个出路吗?

最近,美国乳制品公司“完美日”在官方网站上披露,其在第三轮融资中获得1.4亿美元。与一般意义上的乳品企业不同,完美日是一家初创科技公司,利用微生物发酵技术生产牛奶蛋白。其产品不含真奶,产业链中也不需要奶牛。

目前,“完美日”人造牛奶蛋白突破了成本壁垒,比普通牛奶蛋白低40%,具有环保优势。在今年“人造肉”爆炸之后,“人造牛奶”会成为下一个食品投资渠道吗?然而,该行业认为,缺乏积极的营养和缺乏监管标准都是未来发展“人造牛奶”的可能障碍。

牛奶蛋白的微生物发酵

根据官方网站,完美日是由瑞安潘迪亚和帕鲁马尔甘地于2014年创立的。根据公司的愿景,“有一天,每个人都能吃到美味的乳制品。这也是我们告别工业化农业的一天。”

今年8月,完美日公司以每品脱60美元的价格出售“人造牛奶”冰淇淋,包括3种口味的香草软糖、牛奶巧克力和香草黑莓太妃糖。总共1000品脱的产品在几个小时内销售一空。根据一品脱或0.4723升的美国制造,“人造牛奶”冰淇淋每毫升的价格约为0.3元,相当于目前国内市场上相同规格的哈根达斯冰淇淋的价格,换算成100毫升时,价格约为30元。“完美日”的联合创始人兼首席执行官瑞安潘迪亚(Ryan Pandia)在接受媒体采访时表示,牛奶蛋白和真正的乳制品一样,是其产品口味的关键,并在水、脂肪和其他成分的结合中发挥作用。许多植物产品的蛋白质含量很低。即使各组分通过稳定剂和乳化剂保持在一起,效果也不好。

为了生产没有奶牛的乳蛋白,完美日的核心技术是将提取的乳DNA添加到微生物中,通过发酵技术生产乳清蛋白和酪蛋白。之后,这些乳蛋白与水和植物成分结合形成乳制品替代品(以下称为“人造牛奶”)。

有报道称这项技术已经被一些公司用于生产维生素、益生菌、血红素和其他成分。据《新京报》记者报道,美国“人造肉类”公司“不可能食品”在其产品中使用了从大豆植物根中提取的“血红素”,试图使其味道和质地更接近肉类产品。

完美日“人造牛奶”生产工艺。官方网站截图

营养成分和真正的牛奶之间还是有区别的

虽然完美日产品含有人造牛奶的蛋白质成分,但是乳品专家宋亮认为“人造牛奶”通过技术和添加,在脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质和水等六种传统营养元素的含量方面可以与真正的牛奶相媲美,但是真正的牛奶中缺乏生物活性物质,这是两者之间最大的区别。

官方成分列表显示完美日冰淇淋的主要原料是水、糖、椰子油、葵花籽油、非动物乳清蛋白、麦芽糊精、玉米淀粉、角豆胶、矿物质混合物(钙、钾、磷酸盐、柠檬酸盐)等。

就营养成分而言,每122克完美日香草盐棉花糖口味的“人造牛奶”冰淇淋含有280卡路里、27克碳水化合物、5克蛋白质、48毫克钙、1毫克铁,并且维生素D含量为零。

完美日香草盐软糖冰淇淋配料及营养成分表。官方网站截图

和中国乳品工业协会的数据显示,牛奶含有目前已知的大部分营养成分,被称为“最接近完美的食物”。除了六种传统营养素外,牛奶还含有活性酶、活性肽、免疫蛋白、乳铁蛋白、核苷和核苷酸等。

真正的牛奶即使在传统营养方面也是“极好的”。乳脂含有所有已知的脂溶性维生素A、D、E和K,其中维生素A和胡萝卜素含量非常高。乳糖占牛奶中糖的99.8%,其代谢产物半乳糖能促进肠道乳酸菌的生长和钙的吸收。牛奶中的各种无机盐都处于平衡状态。钙-磷

除了技术和营养之外,获得1.4亿美元融资的完美日也受到了一些资本的青睐。但它能让“人造牛奶”成为像“超越肉类和不可能食品”这样的新投资渠道吗?

来自全国农民联盟的数据显示,在1992年至2018年间,美国超过94,000家国内乳品厂关闭。随着牛奶销量的下降,植物性乳制品的销量持续增长,占奶制品的13%。

尽管如此,完美日并不打算自己生产“人造牛奶”产品,而是希望与其他品牌甚至乳制品行业合作。据悉,为了生产大量的人工乳蛋白,完美日已开始与拥有工业发酵基础设施的公司合作,以避免自建基础设施。

完美日称其人造牛奶蛋白目前比普通牛奶蛋白便宜40%,同时避免了巨大的环境影响。该公司将自己的1加仑牛奶与1加仑普通牛奶进行了对比,发现其产品可以节省大部分养牛场用水和土地,并减少80%以上的温室气体排放。新的融资将有助于公司不断改进产品,包括最近开发的不含动物成分的乳脂。

然而,新生的“人造牛奶”产品,像植物产品一样,也面临着监管问题。美国一些州已经颁布立法,宣布植物饮料“牛奶”为非法,养牛业也使用这种策略来对付“人造肉类”公司。目前,完美日公司正在努力为产品创建合适的标签。

宋亮预测“人造牛奶”在味道、营养和价格方面无法与真正的乳制品竞争。然而,当“人造牛奶”的生产达到一定规模时,在成本上有一定优势,在环保上有明显优势,“但据估计,要取代真正的牛奶还需要很长时间”。

新京报记者郭铁照片来源官方网站截图

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